日本和牛是什么意思?

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“和牛”是指日本国生产的牛肉,而“日本和牛”则特指日本国产的纯血和种公牛所产的后代(雌雄不论)所屠宰的牛肉。 由于这种肉牛在胚胎期就经过精心选择,培育了200多年;且出生后的饲养管理也十分严格,所以,它的肉质特点非常鲜明:红色瘦肉多、脂肪少、肌肉纤维细腻;因喂养时间长达300天以上,故腥味轻;因其含水率高可达75%,所以软嫩可口又多汁。 用这样的牛肉做出的牛排,味道自然鲜美至极!它在日本被称为“神之食品”,而在欧美国家,人们称其为“能吃的黄金”。

日本和牛的产地,仅限于鹿儿岛县、大阪府和大分县等地。这里地理环境封闭,使得牛只能吃当地的牧草及农作物玉米、黄豆等,进而养成了它们偏爱吃青草、树叶、水果的自然习性。同时,由于气候寒冷,牛只能够大量运动来产生热量以抵御寒意。这些因素决定了日本和牛的牛肉本身富含蛋白质、氨基酸,而胆固醇含量低,脂肪酸中含有较多不能给人体提供热量的不饱和脂肪酸。

由于日本和牛是放养式的,因此其肉中的含氮浸出物——肌肽、甘氨酸等含量会高一些,这些物质具有增强免疫能力、抗氧化、延缓衰老的功效。 用日本和牛做的料理很多,除了最出名的和牛牛排外,还有日式烧烤、涮羊肉、咖喱饭团、味噌汤等,而最应景的火锅当属“寿喜烧”。

说起这名字的来由,据说日本人最初把和牛用来做涮羊肉的锅底,因为羊肉中含有异尖线虫,为了将其杀死,就要在锅底放少许白糖,然后搅拌锅底,使其渗透到羊肉中,这样一来,异尖线虫就能被消灭了。由于每次使用之后都要仔细清洗锅底,以免残留有害细菌,故此有“涮羊肉清水锅,无膻无腥好味道”的说法。

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日本和牛是指长野县的“信州和牛”,岩手县的“北上和牛”,山形县的“最上和牛”,鸟取县的“境港滩牛”,兵库县的“滩牛”,宫崎县的“宫崎牛”,滋贺县的“琵琶湖滩牛”,高知县的“土佐和牛”,大分割的“纲岛和牛”,新泻县的“越后牛”,大阪府的“大阪滩牛”,枥木县的“利丘牛”,岛根县的“松江滩牛”,静冈县的“远州和牛”,长崎县的“对马和牛”,三重县的“伊贺牛”,佐贺县的“佐贺牛”,香川县的“赞岐牛”,山口县的“美山牛”,福冈县的“久留米黑毛和牛”,冲绳县的“岛牛”,福井县的“越前牛”,爱媛县的“上岛仙贝牛”还有宫城县“寒河江和牛”等各府县品牌。

日本和牛在世界任何地方皆无法养殖,亦无法与其它牛肉品种杂交,其生长地主要在日本岛的内陆山地区域。日本和牛的特色是肥瘦均匀和肉质柔软,并在日本国内被分成A1至A5共5个等级(A5最高等级),其定价亦随级别高低而有所差别。在日本,和牛多用作寿喜烧、铁板烧、涮肉等吃法。

和牛在日本国内受到很多人的喜爱,因此在日本国内属于价格昂贵的一种肉类。为了保护和牛的养殖产业,日本政府禁止饲养的和牛直接出口国外,海外人士如到日本餐馆品尝和牛,其餐厅所提供的和牛并非在日本国内所养殖的,而是从澳大利亚和美国引进的日本和牛种牛在当地养殖的所谓“澳洲和牛”或“美国和牛”,而且这些澳产和牛或美产和牛的口感和日本产和牛有较大的差异。

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